FORMATION HACCP 14H - HYGIENE & SECURITE ALIMENTAIRE Présentiel

1Re journée = 5 heures de cours théoriques et 2 heures de mises en pratiques avec manipulation de matériel.
Identification des grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale.
Identification et répartir les responsabilités des opérateurs.
Connaissance des obligations de résultat (quelques obligations de moyen).
Connaissance du contenu du plan de maîtrise sanitaire.
Connaissance de son environnement règlementaire et le cadre juridique.
Connaissance de la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.
Connaissance et application du système HACCP dans son établissement.
Réalisation d'une analyse des dangers ou un contrôle en utilisant la méthode des 5 M.
2Ème journée = 5 heures de cours théoriques et 2 heures de mises en pratiques avec manipulation de matériel.
Mise en œuvre des principes de l'hygiène en restauration commerciale.
Connaissance de la microbiologie alimentaire les utiles les pathogènes.
Définition d'une TIAC (toxi-infection alimentaire).
Définition des 4 dangers en restauration commerciale (biologique, physique, chimique et allergènes).
Mise en place des bonnes pratiques d'hygiène dans son établissement.
Création de son plan de nettoyage.
Utilisation du guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité.
Organisation de la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues.
Mise en place des mesures de prévention nécessaires.
Identification des déviances et prise des mesures correctives adaptées.
Connaissance des autorités de contrôle été leur mission.
Eures de mises en situation (respect de la marche en avant, pendant une production).

Identifier les grands principes de la réglementation en restauration commerciale.
Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.
Réaliser une analyse des dangers avec la méthode des 5M.
Appliquer le système HACCP dans son établissement.

Toute personne des métiers de la restauration commerciale, collective et métiers de bouche devant obtenir l'attestation HACCP

Aucun prérequis spécifique n'est demandé.

Entretien ou questionnaire d'analyse des besoins en amont de la formation pour adapter la formation aux attentes du bénéficiaire. Convocation détaillée envoyée en amont de la formation précisant les modalités de déroulement et de suivi de la formation. Contrôle de la présence en formation via émargement dématérialisé à valeur probante.

La formation repose sur une pédagogie active favorisant l'implication des participants. Elle alterne apports théoriques, échanges d'expériences, études de cas, exercices pratiques, mises en situation et débriefings. Les contenus et les méthodes sont adaptés au profil des participants et aux problématiques rencontrées dans leur contexte professionnel.

Évaluation formative continue durant la session.
Évaluation sommative à chaque fin de module (réalisation d'un exercice pratique; QCM; quiz interactif; simulation professionnelle ou production d'un document ou d'un livrable).
Questionnaire d'auto-évaluation des acquis ou d'un quiz miroir en début et en fin de formation.
Remise d'une attestation de fin de formation individuelle et d'un certificat de réalisation.
Feuilles d'émargement signées par demi-journée permettant d'attester de l'assiduité des participants.
Mise à disposition des supports pédagogiques utilisés pendant la formation et à l'issue

• Définir des mesures correctives
• Choisir un outil d'évaluation adapté
• Retranscrire l'évaluation dans le DUER
• Établir un diagnostic de prévention.
• Identifier les risques liés à la manutention
• Préserver sa colonne vertébrale
• Adopter des postures adaptées
• Appliquer les principes d'économie d'effort
• Identifier les risques de troubles musculo-squelettiques
• Proposer un aménagement de poste
• Mettre en pratique échauffements et étirements
• Appliquer le système HACCP
• Réaliser une analyse des dangers avec les 5M
• Mettre en place les bonnes pratiques d'hygiène

Admission sans disposition particulière

1PACTE FORMATION met en œuvre des mesures d'accessibilité et adapte ses modalités pédagogiques afin de favoriser l'accès à la formation pour les personnes en situation de handicap ou ayant des besoins spécifiques. Les apprenants concernés sont invités à nous en informer dès leur inscription afin d'étudier ensemble les solutions d'accompagnement les plus adaptées et de sécuriser leur parcours de formation.