HACCP – SERVEURS ET BARMANS Présentiel
Dernière mise à jour : 22/07/2026
Appliquez l'HACCP en salle et au bar : maîtrisez les risques sanitaires, les bonnes pratiques d'hygiène, la traçabilité et la chaîne du froid pour un service irréprochable.
Description
Introduction à la sécurité alimentaire.
Définitions : hygiène alimentaire, dangers (biologiques, chimiques, physiques).
Pourquoi l'HACCP ? Enjeux pour l'établissement et les clients.
Responsabilités du personnel de salle et bar.
Les dangers alimentaires et leurs sources.
Contaminations croisées : causes et prévention.
La chaîne du froid et du chaud (réception, stockage, service).
Micro-organismes : multiplication et risques (exemples concrets en service/bar).
Focus sur les boissons : hygiène du matériel (machine à café, tireuse à bière, etc.).
Bonnes pratiques d'hygiène en salle et au bar.
Lavage des mains, tenue vestimentaire, comportement.
Nettoyage et désinfection du matériel de service et du bar.
Manipulation des glaçons, fruits, verres, couverts.
Gestion des allergènes (présentation des plats/boissons, informations au client).
Traçabilité, DLC, DDM, gestion des restes et déchets.
Lecture des étiquettes.
Fiches de traçabilité simples pour le personnel de salle/bar.
Règles de conservation des préparations (citronnade maison, sirops, etc.).
Gestion des déchets (tri, stockage, évacuation).
Mises en situation / études de cas.
Cas concrets : erreurs à éviter en salle ou au bar.
Bonnes pratiques à adopter lors du service (ex. : comment gérer un buffet, un cocktail, une demande allergène…).
Définitions : hygiène alimentaire, dangers (biologiques, chimiques, physiques).
Pourquoi l'HACCP ? Enjeux pour l'établissement et les clients.
Responsabilités du personnel de salle et bar.
Les dangers alimentaires et leurs sources.
Contaminations croisées : causes et prévention.
La chaîne du froid et du chaud (réception, stockage, service).
Micro-organismes : multiplication et risques (exemples concrets en service/bar).
Focus sur les boissons : hygiène du matériel (machine à café, tireuse à bière, etc.).
Bonnes pratiques d'hygiène en salle et au bar.
Lavage des mains, tenue vestimentaire, comportement.
Nettoyage et désinfection du matériel de service et du bar.
Manipulation des glaçons, fruits, verres, couverts.
Gestion des allergènes (présentation des plats/boissons, informations au client).
Traçabilité, DLC, DDM, gestion des restes et déchets.
Lecture des étiquettes.
Fiches de traçabilité simples pour le personnel de salle/bar.
Règles de conservation des préparations (citronnade maison, sirops, etc.).
Gestion des déchets (tri, stockage, évacuation).
Mises en situation / études de cas.
Cas concrets : erreurs à éviter en salle ou au bar.
Bonnes pratiques à adopter lors du service (ex. : comment gérer un buffet, un cocktail, une demande allergène…).
Objectifs de la formation
Identifier les principes de base de l'hygiène et de la sécurité alimentaire (HACCP).
Repérer les risques sanitaires liés à la manipulation des aliments et des boissons.
Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène en service et au bar.
Assurer la traçabilité des produits et respecter la chaîne du froid et du chaud.
Repérer les risques sanitaires liés à la manipulation des aliments et des boissons.
Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène en service et au bar.
Assurer la traçabilité des produits et respecter la chaîne du froid et du chaud.
Public visé
Serveurs / Barmans
Prérequis
Aucun pré-requis spécifique n'est demandé
Modalités pédagogiques
Entretien ou questionnaire d'analyse des besoins en amont de la formation pour adapter la formation aux attentes du bénéficiaire. Convocation détaillée envoyée en amont de la formation précisant les modalités de déroulement et de suivi de la formation. Contrôle de la présence en formation via émargement dématérialisé à valeur probante.
Moyens et supports pédagogiques
La formation repose sur une pédagogie active favorisant l'implication des participants. Elle alterne apports théoriques, échanges d'expériences, études de cas, exercices pratiques, mises en situation et débriefings. Les contenus et les méthodes sont adaptés au profil des participants et aux problématiques rencontrées dans leur contexte professionnel.
Modalités d'évaluation et de suivi
Évaluation formative continue durant la session.
Évaluation sommative à chaque fin de module (réalisation d'un exercice pratique; QCM; quiz interactif; simulation professionnelle ou production d'un document ou d'un livrable).
Questionnaire d'auto-évaluation des acquis ou d'un quiz miroir en début et en fin de formation.
Remise d'une attestation de fin de formation individuelle et d'un certificat de réalisation.
Feuilles d'émargement signées par demi-journée permettant d'attester de l'assiduité des participants.
Mise à disposition des supports pédagogiques utilisés pendant la formation et à l'issue
Évaluation sommative à chaque fin de module (réalisation d'un exercice pratique; QCM; quiz interactif; simulation professionnelle ou production d'un document ou d'un livrable).
Questionnaire d'auto-évaluation des acquis ou d'un quiz miroir en début et en fin de formation.
Remise d'une attestation de fin de formation individuelle et d'un certificat de réalisation.
Feuilles d'émargement signées par demi-journée permettant d'attester de l'assiduité des participants.
Mise à disposition des supports pédagogiques utilisés pendant la formation et à l'issue
Compétences acquises à l'issue de la formation
- Choisir un outil d'évaluation adapté
- Retranscrire l'évaluation dans le DUER
- Établir un diagnostic de prévention.
- Identifier les risques liés à la manutention
- Préserver sa colonne vertébrale
- Adopter des postures adaptées
- Appliquer les principes d'économie d'effort
- Identifier les risques de troubles musculo-squelettiques
- Proposer un aménagement de poste
- Mettre en pratique échauffements et étirements
- Appliquer le système HACCP
- Réaliser une analyse des dangers avec les 5M
- Mettre en place les bonnes pratiques d'hygiène
- Situer les missions du CSE en santé-sécurité
- Analyser un accident avec l'arbre des causes
- Mettre en œuvre une démarche d'analyse des risques
- Réaliser une visite de locaux
- Actualiser ses connaissances en électricité
- Renouveler son habilitation
- Situer le cadre légal de la prévention
- Expliquer l'importance de l'évaluation des risques
- Communiquer sur les risques
- Maîtriser les dangers d'origine électrique
- Mettre en sécurité un circuit (consignation, VAT)
- Porter les EPI et appliquer les protections collectives
- Intervenir en sécurité en basse tension.
- Identifier les risques d'ordre électrique
- Réaliser des manœuvres simples d'exploitation en sécurité
- Adopter les comportements adaptés au risque électrique.
- Identifier les risques électriques à son poste
- Appliquer les mesures de prévention du risque électrique
- Réagir face à un accident d'origine électrique.
- Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène en salle et au bar
- Maîtriser la chaîne du froid et du chaud
- Gérer les allergènes et informer le client
- Assurer la traçabilité des produits.
Informations sur l'admission
Admission sans disposition particulière
Informations sur l'accessibilité
1PACTE FORMATION met en œuvre des mesures d'accessibilité et adapte ses modalités pédagogiques afin de favoriser l'accès à la formation pour les personnes en situation de handicap ou ayant des besoins spécifiques. Les apprenants concernés sont invités à nous en informer dès leur inscription afin d'étudier ensemble les solutions d'accompagnement les plus adaptées et de sécuriser leur parcours de formation.
M'inscrire à la formation
- Catégorie : Hygiène & Sécurité
- Durée : 7h
-
Prix INTRA : 960 € par jour HT
- Satisfaction :
- Taux de réussite : - %
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