HYGIENE ET BONNES PRATIQUES PROFESSIONNELLES - SECTEUR POISSONNERIE Présentiel

Identification de la réglementation & les enjeux sanitaires.
Paquet Hygiène : obligations, principes HACCP, responsabilité des opérateurs.
Micro-organismes, risques de contamination, dangers spécifiques aux produits de la mer.
Respect des règles d'hygiène personnelle.
Tenue professionnelle : équipements obligatoires, bonnes pratiques.
Lavage des mains – protocoles & moments clés.
Attitudes et comportements pour éviter les contaminations croisées.
Hygiène du matériel & des locaux.
Organisation des zones : zoning, circuits propres / sales.
Plan de nettoyage & désinfection : méthode, fréquence, produits, contrôle.
Gestion des déchets, eaux usées et procédures associées.
Manipulation, conservation & chaîne du froid.
Réception des marchandises : contrôles, documents, anomalies.
Contrôle de la fraîcheur & signes de non-conformité.
Stockage, exposition, rotation des produits & respect des températures.
Traçabilité & étiquetage.
Mentions obligatoires : DLC, DDM, lots, provenance, allergènes.
Registres de traçabilité : enregistrements, archivage, contrôles.
Bonnes pratiques professionnelles.
Filetage, découpe, préparation (rappels sécurité & hygiène).
Prévention des risques matériels (couteaux, machines, exposition sur glace).
Présentation sur étal : organisation, hygiène, attractivité.
Ateliers pratiques & mises en situation.
Exercice complet de traçabilité.
Construction d'un plan de nettoyage.
Simulation d'analyse de poste (risques & actions correctives).

Situer les enjeux sanitaires propres aux produits de la mer.
Appliquer les règles d'hygiène personnelle et professionnelle en poissonnerie.
Organiser un poste de travail conforme (HACCP, Paquet Hygiène).
Assurer la traçabilité et la chaîne du froid.

Poissonniers, employés de marée, préparateurs, vendeurs de produits de la mer

Aucun prérequis spécifique n'est demandé.

Entretien ou questionnaire d'analyse des besoins en amont de la formation pour adapter la formation aux attentes du bénéficiaire. Convocation détaillée envoyée en amont de la formation précisant les modalités de déroulement et de suivi de la formation. Contrôle de la présence en formation via émargement dématérialisé à valeur probante.

La formation repose sur une pédagogie active favorisant l'implication des participants. Elle alterne apports théoriques, échanges d'expériences, études de cas, exercices pratiques, mises en situation et débriefings. Les contenus et les méthodes sont adaptés au profil des participants et aux problématiques rencontrées dans leur contexte professionnel.

Évaluation formative continue durant la session.
Évaluation sommative à chaque fin de module (réalisation d'un exercice pratique; QCM; quiz interactif; simulation professionnelle ou production d'un document ou d'un livrable).
Questionnaire d'auto-évaluation des acquis ou d'un quiz miroir en début et en fin de formation.
Remise d'une attestation de fin de formation individuelle et d'un certificat de réalisation.
Feuilles d'émargement signées par demi-journée permettant d'attester de l'assiduité des participants.
Mise à disposition des supports pédagogiques utilisés pendant la formation et à l'issue

• Choisir un outil d'évaluation adapté
• Retranscrire l'évaluation dans le DUER
• Établir un diagnostic de prévention.
• Identifier les risques liés à la manutention
• Préserver sa colonne vertébrale
• Adopter des postures adaptées
• Appliquer les principes d'économie d'effort
• Identifier les risques de troubles musculo-squelettiques
• Proposer un aménagement de poste
• Mettre en pratique échauffements et étirements
• Appliquer le système HACCP
• Réaliser une analyse des dangers avec les 5M
• Mettre en place les bonnes pratiques d'hygiène
• Situer les missions du CSE en santé-sécurité
• Analyser un accident avec l'arbre des causes
• Mettre en œuvre une démarche d'analyse des risques
• Réaliser une visite de locaux
• Actualiser ses connaissances en électricité
• Renouveler son habilitation
• Situer le cadre légal de la prévention
• Expliquer l'importance de l'évaluation des risques
• Communiquer sur les risques
• Maîtriser les dangers d'origine électrique
• Mettre en sécurité un circuit (consignation, VAT)
• Porter les EPI et appliquer les protections collectives
• Intervenir en sécurité en basse tension.
• Identifier les risques d'ordre électrique
• Réaliser des manœuvres simples d'exploitation en sécurité
• Adopter les comportements adaptés au risque électrique.
• Identifier les risques électriques à son poste
• Appliquer les mesures de prévention du risque électrique
• Réagir face à un accident d'origine électrique.
• Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène en salle et au bar
• Maîtriser la chaîne du froid et du chaud
• Gérer les allergènes et informer le client
• Assurer la traçabilité des produits.
• Appliquer les règles d'hygiène en poissonnerie
• Organiser un poste conforme à l'HACCP
• Assurer la traçabilité et la chaîne du froid
• Manipuler et préparer les produits de la mer en sécurité

Admission sans disposition particulière

1PACTE FORMATION met en œuvre des mesures d'accessibilité et adapte ses modalités pédagogiques afin de favoriser l'accès à la formation pour les personnes en situation de handicap ou ayant des besoins spécifiques. Les apprenants concernés sont invités à nous en informer dès leur inscription afin d'étudier ensemble les solutions d'accompagnement les plus adaptées et de sécuriser leur parcours de formation.