HYGIENE ET SECURITE ALIMENTAIRE Présentiel
Dernière mise à jour : 22/07/2026
Maîtrisez l'hygiène et la sécurité alimentaire en restauration : réglementation, dangers, HACCP et bonnes pratiques.
Description
Hygiène et sécurité alimentaire.
Aliments et risques pour le consommateur.
Les dangers microbiens.
Microbiologie des aliments.
Les dangers microbiologiques dans l'alimentation.
Les moyens de maitriser les dangers microbiologiques.
Les autres dangers potentiels.
Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale.
Notion de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément.
L'hygiène des denrées alimentaires (règlementation communautaire en vigueur).
L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
Les contrôles officiels.
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS).
Réception.
Non-conformité.
Stockage.
Congélation/Décongélation.
Cuisson.
Refroidissement.
Remontée en température.
Les Bonnes Pratiques d'Hygiène- bph.
L'hygiène du personnel et des manipulations.
Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement.
Les durées de vie (date limite consommation, date limite d'utilisation optimale.
Les procédures de congélation / décongélation.
L'organisation, le rangement, la gestion des stocks.
Les principes de l'HACCP.
Méthode.
Origine.
Principe.
Les 5M.
Les mesures de vérification (auto-contrôles et enregistrements).
Le GBPH du secteur d'activité spécifié.
Aliments et risques pour le consommateur.
Les dangers microbiens.
Microbiologie des aliments.
Les dangers microbiologiques dans l'alimentation.
Les moyens de maitriser les dangers microbiologiques.
Les autres dangers potentiels.
Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale.
Notion de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément.
L'hygiène des denrées alimentaires (règlementation communautaire en vigueur).
L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
Les contrôles officiels.
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS).
Réception.
Non-conformité.
Stockage.
Congélation/Décongélation.
Cuisson.
Refroidissement.
Remontée en température.
Les Bonnes Pratiques d'Hygiène- bph.
L'hygiène du personnel et des manipulations.
Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement.
Les durées de vie (date limite consommation, date limite d'utilisation optimale.
Les procédures de congélation / décongélation.
L'organisation, le rangement, la gestion des stocks.
Les principes de l'HACCP.
Méthode.
Origine.
Principe.
Les 5M.
Les mesures de vérification (auto-contrôles et enregistrements).
Le GBPH du secteur d'activité spécifié.
Objectifs de la formation
Appliquer les principes fondamentaux de l'hygiène et de la sécurité alimentaire.
Appliquer la réglementation en hygiène alimentaire en restauration.
Identifier les risques liés à une insuffisance d'hygiène.
Mettre en œuvre et justifier les principes de l'hygiène en restauration commerciale.
Appliquer la réglementation en hygiène alimentaire en restauration.
Identifier les risques liés à une insuffisance d'hygiène.
Mettre en œuvre et justifier les principes de l'hygiène en restauration commerciale.
Public visé
Tout public
Prérequis
Aucun prérequis spécifique n'est demandé.
Modalités pédagogiques
Entretien ou questionnaire d'analyse des besoins en amont de la formation pour adapter la formation aux attentes du bénéficiaire. Convocation détaillée envoyée en amont de la formation précisant les modalités de déroulement et de suivi de la formation. Contrôle de la présence en formation via émargement dématérialisé à valeur probante.
Moyens et supports pédagogiques
La formation repose sur une pédagogie active favorisant l'implication des participants. Elle alterne apports théoriques, échanges d'expériences, études de cas, exercices pratiques, mises en situation et débriefings. Les contenus et les méthodes sont adaptés au profil des participants et aux problématiques rencontrées dans leur contexte professionnel.
Modalités d'évaluation et de suivi
Évaluation formative continue durant la session.
Évaluation sommative à chaque fin de module (réalisation d'un exercice pratique; QCM; quiz interactif; simulation professionnelle ou production d'un document ou d'un livrable).
Questionnaire d'auto-évaluation des acquis ou d'un quiz miroir en début et en fin de formation.
Remise d'une attestation de fin de formation individuelle et d'un certificat de réalisation.
Feuilles d'émargement signées par demi-journée permettant d'attester de l'assiduité des participants.
Mise à disposition des supports pédagogiques utilisés pendant la formation et à l'issue
Évaluation sommative à chaque fin de module (réalisation d'un exercice pratique; QCM; quiz interactif; simulation professionnelle ou production d'un document ou d'un livrable).
Questionnaire d'auto-évaluation des acquis ou d'un quiz miroir en début et en fin de formation.
Remise d'une attestation de fin de formation individuelle et d'un certificat de réalisation.
Feuilles d'émargement signées par demi-journée permettant d'attester de l'assiduité des participants.
Mise à disposition des supports pédagogiques utilisés pendant la formation et à l'issue
Compétences acquises à l'issue de la formation
- Identifier les dangers microbiologiques
- Appliquer la réglementation en hygiène alimentaire
- Mettre en œuvre un plan de maîtrise sanitaire
- Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène
Informations sur l'admission
Admission sans disposition particulière
Informations sur l'accessibilité
1PACTE FORMATION met en œuvre des mesures d'accessibilité et adapte ses modalités pédagogiques afin de favoriser l'accès à la formation pour les personnes en situation de handicap ou ayant des besoins spécifiques. Les apprenants concernés sont invités à nous en informer dès leur inscription afin d'étudier ensemble les solutions d'accompagnement les plus adaptées et de sécuriser leur parcours de formation.
M'inscrire à la formation
- Catégorie : Hygiène & Sécurité
- Durée : 14h
-
Prix INTRA : 960 € par jour HT
- Satisfaction :
- Taux de réussite : - %
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