RENFORCEMENT DES CONNAISSANCES EN HYGIENE ET SECURITE ALIMENTAIRE Présentiel
Dernière mise à jour : 22/07/2026
Renforcez vos connaissances en hygiène et sécurité alimentaire en restauration commerciale : HACCP, dangers et bonnes pratiques.
Description
Connaissance du cadre juridique concernant l'hygiène et la sécurité alimentaire de l'activité de restauration commerciale.
Connaissance des principales autorités de contrôle et leur mission.
Connaissance et application du système HACCP dans son établissement.
Définition des ccp (Contrôle des points critiques) dans son activité.
Réalisation d'une analyse des dangers ou un contrôle en utilisant la méthode des 5 M.
Connaissance des principaux pathogènes (bactéries, virus, mycètes, parasites).
Définition d'une TIAC (toxi-infection alimentaire).
Définition des 4 dangers en restauration commerciale (biologique, physique, chimique et allergènes).
Définition de la marche en avant dans son établissement.
Mise en place des bonnes pratiques d'hygiène dans son établissement.
Utilisation du guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité.
Organisation de la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues.
Mise en place des mesures de prévention nécessaires; (traçabilité, rappel des produits, non-conformité).
Connaissance des principales autorités de contrôle et leur mission.
Connaissance et application du système HACCP dans son établissement.
Définition des ccp (Contrôle des points critiques) dans son activité.
Réalisation d'une analyse des dangers ou un contrôle en utilisant la méthode des 5 M.
Connaissance des principaux pathogènes (bactéries, virus, mycètes, parasites).
Définition d'une TIAC (toxi-infection alimentaire).
Définition des 4 dangers en restauration commerciale (biologique, physique, chimique et allergènes).
Définition de la marche en avant dans son établissement.
Mise en place des bonnes pratiques d'hygiène dans son établissement.
Utilisation du guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité.
Organisation de la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues.
Mise en place des mesures de prévention nécessaires; (traçabilité, rappel des produits, non-conformité).
Objectifs de la formation
Renforcer ses connaissances sur l'hygiène et la sécurité alimentaire.
Appliquer le système HACCP et définir les points critiques.
Réaliser une analyse des dangers avec la méthode des 5M.
Mettre en place les bonnes pratiques d'hygiène en restauration commerciale.
Appliquer le système HACCP et définir les points critiques.
Réaliser une analyse des dangers avec la méthode des 5M.
Mettre en place les bonnes pratiques d'hygiène en restauration commerciale.
Public visé
Toute personne des métiers de la restauration commerciale, collective et métiers de bouche
Prérequis
Aucun prérequis spécifique n'est demandé.
Modalités pédagogiques
Entretien ou questionnaire d'analyse des besoins en amont de la formation pour adapter la formation aux attentes du bénéficiaire. Convocation détaillée envoyée en amont de la formation précisant les modalités de déroulement et de suivi de la formation. Contrôle de la présence en formation via émargement dématérialisé à valeur probante.
Moyens et supports pédagogiques
La formation repose sur une pédagogie active favorisant l'implication des participants. Elle alterne apports théoriques, échanges d'expériences, études de cas, exercices pratiques, mises en situation et débriefings. Les contenus et les méthodes sont adaptés au profil des participants et aux problématiques rencontrées dans leur contexte professionnel.
Modalités d'évaluation et de suivi
Évaluation formative continue durant la session.
Évaluation sommative à chaque fin de module (réalisation d'un exercice pratique; QCM; quiz interactif; simulation professionnelle ou production d'un document ou d'un livrable).
Questionnaire d'auto-évaluation des acquis ou d'un quiz miroir en début et en fin de formation.
Remise d'une attestation de fin de formation individuelle et d'un certificat de réalisation.
Feuilles d'émargement signées par demi-journée permettant d'attester de l'assiduité des participants.
Mise à disposition des supports pédagogiques utilisés pendant la formation et à l'issue
Évaluation sommative à chaque fin de module (réalisation d'un exercice pratique; QCM; quiz interactif; simulation professionnelle ou production d'un document ou d'un livrable).
Questionnaire d'auto-évaluation des acquis ou d'un quiz miroir en début et en fin de formation.
Remise d'une attestation de fin de formation individuelle et d'un certificat de réalisation.
Feuilles d'émargement signées par demi-journée permettant d'attester de l'assiduité des participants.
Mise à disposition des supports pédagogiques utilisés pendant la formation et à l'issue
Compétences acquises à l'issue de la formation
- Appliquer le système HACCP
- Réaliser une analyse des dangers avec les 5M
- Mettre en place les bonnes pratiques d'hygiène
- Définir les points critiques
Informations sur l'admission
Admission sans disposition particulière
Informations sur l'accessibilité
1PACTE FORMATION met en œuvre des mesures d'accessibilité et adapte ses modalités pédagogiques afin de favoriser l'accès à la formation pour les personnes en situation de handicap ou ayant des besoins spécifiques. Les apprenants concernés sont invités à nous en informer dès leur inscription afin d'étudier ensemble les solutions d'accompagnement les plus adaptées et de sécuriser leur parcours de formation.
M'inscrire à la formation
- Catégorie : Hygiène & Sécurité
- Durée : 7h
-
Prix INTRA : 960 € par jour HT
- Satisfaction :
- Taux de réussite : - %
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